Do&Co-Geheimrezepturen der Wiener Küche in der Türkei
Täglich werden rund 900 bis 1.000 Flieger mit etwa 200.000
Do&Co-Essen beliefert - (Von Andrea Sieder/APA)
Die Erfolgsgeschichte der Fluggesellschaft
Turkish Airlines wäre ohne die Rezepturen des Wiener
Cateringkonzerns Do&Co so nicht geschrieben worden. Seit 2007
operiert der österreichische Spitzengastronom auch in der Türkei.
Mit wachsendem Erfolg.
Die Sicherheitsvorkehrungen in der Istanbuler
Gourmetküchen-Niederlassung des Austrocaterers sind scharf. Hygiene
und Präzision sind oberste Gebote. Ein Lokalaugenschein in der
Großküche ist nur mit Komplettverhüllung gestattet. Erst mit weißen,
feinmaschig gewebten Spitzenhäubchen öffnet sich das Tor in die Welt
des Flughafen-Caterers.
Eine nahezu lückenlose Logistikkette versorgt die Airline-Kunden
von Do&Co Türkei mit den Mahlzeiten für ihre Gäste. Innerhalb von 24
Stunden werden Gerichte zubereitet, gegart, verpackt und an die
Flieger von Singapur Airlines, Emirates oder Katar Airways verteilt.
Das Monitoring im selben Gebäudekomplex der Istanbuler Einheit nahe
dem Flughafen Atatürk gleicht einer Fluglotsenzentrale.
Insgesamt neun Garküchenbetriebe gehören in der Türkei der
Beteiligung von Turkish Airlines und Do&Co. Zwei sind in Istanbul
und versorgen die Flughäfen Atatürk und Sabiha Gökcen. Die übrigen
sieben befinden sich in Ankara, Antalya, Izmir, Bodrum, Dalaman,
Trabzon und Adana.
Laut Unternehmensangaben versorgt Do&Co Türkei über 60 nationale
und internationale Airlines. Jährlich kocht und liefert Do&Co Türkei
65 Millionen Essen an ihre Luftfahrtkunden, heißt es auf der
Homepage des Caterers. Aktuell soll sich diese Zahl bereits auf rund
73 Millionen erhöht haben. Nach Angaben einer Do&Co-Sprecherin vor
Ort werden insgesamt 200.000 Essen täglich zubereitet und an 900 bis
1.000 Flugzeuge pro Tag verteilt. Etwa 4.000 Do&Co-Angestellte sind
rund um die Uhr in der Türkei im Einsatz, um das Gourmet-Service an
Bord zu bringen.
Nach Angaben der Do&Co Geschäftsführung in Istanbul liegt der
verrechnete Preis für ein Business-Class-Essen bei 5,10 Euro, der
Preis für die Economy-Klasse beträgt 2,10 Euro.
Die Speisenfolge ist zu etwa 50 Prozent abgestimmt auf die
türkische und internationale Küche. Fleisch selbst besitzt das
Prädikat "helal". Jedes vorgesetzte Lamm oder Rindfleisch ist
demzufolge Produkt einer muslimisch korrekten Schlachtung. Die Demel
Süßspeisen-Rezepturen wurden um türkische und internationale
Leckereien ergänzt.
Die Do&Co-Ausbildungsakademie am Standort Atatürk Airport drillt
das Flugpersonal und die Angestellten auf höchste Professionalität
im Einsatz um das zu verteilende Essen.
Über 280 "Flying Chefs aus der Brauküche von Do&Co Türkei sind
seit Dezember 2014 auf den Langstrecken und an einigen wenigen
Kurzstrecken im Einsatz, um die Speisen für den Magen der
Flugreisenden in Bestform zu halten.
27 Gourmetküchen, verteilt auf drei Kontinente versorgen
Flugreisende weltweit mit Süßspeisen a la Mousse au chocolat sowie
türkischer und internationaler Küche. In die Zahlen ließen sich die
Do&Cos mit Verweis auf die Teilhaber dennoch nur bedingt schauen.
(Schluss) ans/ivn
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